Однією з основних причин отруєння грибами є зневажливе ставлення до процесу їх збирання та приготування. Отруєння спричиняють вживання отруйних грибів; неправильне приготування умовно їстівних грибів; вживання старих або зіпсованих їстівних грибів; вживання грибів, що мають двійників або змінилися внаслідок мутації (навіть білі гриби та підберезники мають своїх небезпечних двійників).